Mỹ Thực Từ Nhào Bột Mì Bắt Đầu

Lương bì xào là phương bắc rất thường gặp một loại quà vặt.

Theo ẩm thực vùng miền tới nói hẳn là Thiểm Tây đồ ăn, bất quá có lương bì địa phương, cơ hồ liền có lương bì xào.

Cách làm phương diện, càng là đủ loại.

Có thừa trứng gà có thừa thịt còn hữu dụng tương hạt đậu lên men xào .

Từ ẩm thực vùng miền góc độ đi lên nói, không có gì giá trị tham khảo.

Đồ ăn thường ngày mà, chỉ cần ăn ngon là được, không ai sẽ câu nệ ở lại làm pháp.

Bất quá đổi thành cao thủ tới làm lời nói, liền có chút không đồng dạng.

“Làm lương bì xào, coi trọng lửa mạnh nhanh xào, dạng này xào đi ra lương bì mới có nồi khí.”

Đây là lão gia tử lần thứ nhất nói nồi khí cái từ này.

Sơn Đông đồ ăn rất ít coi trọng nồi khí, bởi vì Sơn Đông món ăn cao cấp đồ ăn dùng đều là đun nhừ nấu hấp các loại nấu nướng phương thức.

Tương phản, món ăn Quảng Đông tương đối coi trọng nồi khí.

Thậm chí có thể nói là món ăn Quảng Đông tinh túy thứ nhất.

Nồi khí là bình phán rau xào món ăn vô cùng trọng yếu một cái tiêu chuẩn, nó từ bốn cái chỉ tiêu cấu thành, theo thứ tự là nóng, nhanh, làm, hương.

Cái gọi là “nóng” chỉ là món ăn nhiệt độ.

Một đạo nồi khí mười phần thức ăn, lên bàn nhiệt độ muốn cao, lấy thức ăn cửa vào có thể rõ ràng cảm giác được “nóng” vì khảo lượng chút.

Cái gọi là “nhanh” chỉ là món ăn chế biến thức ăn tốc độ.

Một đạo hợp cách rau xào đồ ăn, chế biến thức ăn tốc độ nhất định phải nhanh, biểu hiện này tại hai cái phương diện:

Một là xào chế thời gian muốn ngắn, bất luận là dùng tay xúc xúc chế vẫn là dùng tay muỗng phối hợp xào nồi lật qua lật lại, đều muốn cầu đầu bếp động tác thành thạo, lưu loát;

Hai là gia vị quá trình muốn nhanh, vì thế nhất định phải sớm điều tốt bát khiếm, để gia vị cùng nguyên liệu có thể trong thời gian ngắn nhất nhanh chóng dung hợp.

Cái gọi là “làm” chỉ là món ăn cảm nhận.

Có nồi khí rau xào đồ ăn, lên bàn yêu cầu là tính chất làm hương, tiêu chuẩn là có ép mà không thấy ép, có khiếm mà không thấy khiếm, có dầu mà không thấy dầu.

Cái gọi là “hương” chỉ là món ăn hương khí.

Cái này chỉ tiêu yêu cầu là thức ăn bản thân mùi thơm muốn nồng đậm, thậm chí là có thể có rất nhỏ tiêu hương vị.

Chỉ có cái này bốn hạng toàn bộ đạt tiêu chuẩn, mới có thể xưng là có nồi khí.

Mà đem cái này bốn hạng chỉ tiêu dung hợp làm một thể mỹ thực, liền là món ăn Quảng Đông sư phó tất thi khoa mục —— hủ tiếu xào bò.

Bình phán một cái Sơn Đông đồ ăn sư phó phải chăng hợp cách, để hắn xâu một nồi nước là được rồi.

Mà bình phán món cay Tứ Xuyên sư phụ, bình thường là xào một bàn sắc hương vị đều đủ thịt hâm.

Về phần bình phán món ăn Quảng Đông sư phó, thì là hủ tiếu xào bò.

Từ Chuyết nhìn xem lão gia tử hỏi: “Ngài đây là hủ tiếu xào bò cách làm sao?”

Lão gia tử gật gật đầu: “Đối, cùng hủ tiếu xào bò rất giống, ngươi nếu là học xong, ta liền dẫn ngươi đi Dương Thành tìm Trịnh Quang Diệu.”

Từ Chuyết hứng thú: “Tìm hắn làm cái gì?”

“Đương nhiên là đánh mặt ! Hắn lão nói Sơn Đông đồ ăn ném đi xào lăn tinh túy, ngươi nếu có thể làm ra một đạo có nồi khí đồ ăn, gia gia ta cũng có thể mở mày mở mặt một phiên.”

Từ Chuyết một mặt im lặng nhìn xem lão gia tử.

Ngươi có thể hay không giao cái đáy, những năm này đến cùng đắc tội bao nhiêu đại sư?

Trước đó hắn còn nghĩ đến đi Dương Thành tìm Trịnh Quang Diệu học món ăn Quảng Đông đâu.

Kết quả lão gia tử nghĩ lại là đánh mặt.

Ai!

Bày ra dạng này gia gia, lo gì không có địch thủ a.

Lão gia tử bắt đầu chuẩn bị làm lương bì xào dùng nguyên liệu.

“Lương bì xào muốn làm tốt ăn, nhất định phải có cảm giác thoải mái giòn dùng nguyên liệu, nói thí dụ như cọng hoa tỏi, cửu rêu, cần thơm, rau giá, rau diếp ngồng thậm chí cọng hoa tỏi non hoặc là ớt xanh, chỉ có dạng này phối hợp, lương bì xào hương vị mới tốt.”

Từ Chuyết gật gật đầu, cái này cùng hắn lấy được kỹ năng giới thiệu rất tương tự.

Lương bì độ dai, cho nên liền phải lựa chọn tương đối sướng miệng phụ tài liệu, dạng này đã có thể giải rơi lương bì xào đầy mỡ, cũng có thể để lương bì xào cảm giác càng thêm phong phú.

Trong tiệm mầm đậu xanh là có sẵn lão gia tử nắm một cái rửa sạch đặt ở giỏ bên trong.

Sau đó lại đem rau xanh tiêu cùng Hồng Khản đồ ăn tiêu cắt thành tơ.

Loại thức ăn này tiêu không cay, thêm vào chủ yếu là xào đi ra nhan sắc đẹp mắt.

Tiếp lấy, lão gia tử lại chuẩn bị hành lá gừng tỏi các loại dùng nguyên liệu, đây đều là xào lửa lớn hương thời điểm mới dùng .

Về phần tương hạt đậu lên men hoặc là ớt tương loại hình lão gia tử lại không tuyển dụng.

“Người mới học ưa thích thả tương, bởi vì làm được như vậy hương vị tốt, nhan sắc cũng hồng nhuận phơn phớt, bất quá muốn làm được tốt hơn, liền phải từ bỏ sử dụng các loại nước tương.”

Lão gia tử một bên chuẩn bị, một bên cho Từ Chuyết giải thích lấy làm lương bì xào kỹ xảo.

“Vì cái gì? Bởi vì nồi khí sao?”

“Đối, dùng tương lời nói, căn bản xào không ra nồi khí. Ngươi nhớ kỹ một điểm, lương bì xào cùng hủ tiếu xào bò một dạng, nhất định phải xào đến làm hương, dạng này mới càng ăn ngon hơn.”

Lão gia tử nói xong, bắt đầu điều lương bì xào phải dùng đến nước sốt.

Bởi vì là lửa mạnh nhanh xào, cho nên cần đem gia vị quấy thành nước sốt, dạng này đồ gia vị lại càng dễ cùng nguyên liệu nấu ăn kết hợp với nhau, mà sẽ không xuất hiện ra nồi sau muối còn không có hóa lúng túng tình huống.

Mặt khác lương bì so phở càng có tính bền dẻo, cảm giác bên trên cũng càng cứng rắn một chút, cho nên muốn xào giống như phở như thế trơn mềm, liền phải tại xào chế thời điểm bổ sung một chút lượng nước đi vào.

Dạng này xào đi ra lương bì, đã có độ dai cảm giác, bắt đầu ăn cũng biết cùng phở như thế trơn mềm.

Nước sốt rất tốt làm, trong chén đổ vào xì dầu, một chút xíu xì dầu đặc, một chút xíu bột tiêu, lại thả một chút muối ăn cùng dầu hào, cuối cùng thêm điểm nước đun sôi để nguội quấy mở là được rồi.

Muốn hương vị càng hương, cũng có thể thêm xương heo canh hoặc là canh gà.

Bất quá bởi vì là người một nhà ăn, lão gia tử ngược lại là không có thêm canh hầm đi vào, miễn cho đoạt đi lương bì bản thân mùi thơm.

“Có thể bắt đầu chưa?”

Từ Chuyết gặp lão gia tử đã chuẩn bị thỏa đáng, cảm thấy có thể bắt đầu .

Kết quả lão gia tử lại cầm hai cái trứng gà đập tại trong chén, tăng thêm một chút muối về sau đánh tan.

“Làm trước đó, trước tiên cần phải tráng trứng.”

Trứng gà đánh tan sau, lão gia tử lên nồi kho dầu, trước trượt nồi, đem dầu đổ ra sau, một lần nữa trong nồi gia nhập mát dầu.

Kho nóng sau lão gia tử đem trứng gà đổ vào.

Rất nhanh, trứng gà từ chất lỏng biến thành thể rắn.

Lão gia tử cấp tốc đem trứng gà từ trong nồi đựng đi ra, đáy nồi xối nhập một chút dầu phộng về sau, đem hành gừng xào lửa lớn hương, tiếp lấy để vào rau giá tiến hành lật xào.

Lật xào không sai biệt lắm một phút đồng hồ, liền gia nhập xanh đỏ tiêu cùng lương bì.

Sau đó đổ vào nước sốt.

Tiếp tục lửa mạnh nhanh xào.

Thật không hổ là tại phòng bếp làm cả đời người, lão gia tử làm xào lăn thời điểm, đem chữ nhanh quyết dùng đến cực hạn.

Cái này nhanh, không riêng gì động tác nhanh nhẹn, với lại xào món ăn động tác phối hợp cũng phi thường đúng chỗ.

Lật xào thời điểm, tay phải thìa gần như không động, mà là kho cạn tay trái không ngừng lắc lư nồi cỗ, để trong nồi lương bì không ngừng lật đánh vào chảo rang bên trên.

Dạng này không chỉ có thể đem lương bì xào làm xào thơm, cũng có thể tận khả năng đem lương bì xào tán, để nước sốt cùng lương bì đầy đủ kết hợp với nhau.

Các loại trong nồi nước sốt bị lương bì đầy đủ hấp thu, mà rau giá cũng biến thành hơi biến mềm thời điểm, lão gia tử đem vừa mới xào tốt trứng gà đổ vào.

Tiếp tục lật xào một phút đồng hồ, sau đó đem oa đoan tiến đến chuẩn bị xong chậu nhỏ bên cạnh, dùng chảo rang đem trong nồi lương bì một mạch cạo đi vào.

Cuối cùng đem trong nồi còn lại rau giá cùng trứng gà lên trên đắp một cái.

Một phần nóng hôi hổi tản ra nồng đậm mùi thơm lương bì xào liền làm xong.

Toàn bộ quá trình nước chảy mây trôi bình thường, thấy Từ Chuyết một trận nhãn nóng.

Mặc dù hắn đã được đến D cấp chiêu bài đồ ăn kỹ năng, nhưng cũng làm không được lão gia tử như thế trôi chảy.

Bức vương phong thái, quả nhiên không tầm thường!

(Tấu chương xong)