Mỹ Thực Từ Nhào Bột Mì Bắt Đầu

Tàu hũ ky cuộn chiên giòn là Hàng Châu địa khu truyền thống món ăn nổi tiếng.

Món ăn này lấy màu sắc Hoàng Lượng, tươi mùi thơm đẹp, giòn như đánh chuông mà được tôn sùng là Hàng Châu đặc sắc phong vị món ăn nổi tiếng liệt kê, nhận đến ăn người hoan nghênh.

Sở dĩ gọi cái tên này, là bởi vì món ăn này mục nát vỏ mỏng như cánh ve, thành đồ ăn ăn lúc giòn như đánh chuông, bởi vì gọi tên tàu hũ ky cuộn chiên giòn.

1956 năm, tàu hũ ky cuộn chiên giòn bị bình chọn vì Chiết Giang Tỉnh 36 nói món ăn nổi tiếng thứ nhất.

Hiện tại, Từ Chuyết trước mặt đã bày xong làm tàu hũ ky cuộn chiên giòn phải dùng đến dùng nguyên liệu: Tứ Hương tàu hủ ky, tốt nhất thịt thăn cùng các loại biết dùng đến đồ gia vị.

Loại này tàu hủ ky tại phương bắc, kỳ thật được xưng là dầu đậu vỏ, liền là loại kia thật mỏng, trơn sang sáng đậu chế phẩm, cùng đậu phụ phơi khô có rõ ràng khác biệt.

Tương phản, đậu phụ phơi khô tại phương bắc mới được xưng là tàu hủ ky.

Đây là hai loại tương đối dễ dàng đem danh tự lẫn lộn nguyên liệu nấu ăn.

Bất quá mặc dù danh tự dễ dàng lẫn lộn, nhưng là cách làm lại hoàn toàn không đồng dạng.

Dầu đậu vỏ là sữa đậu nành làm nóng sau, mặt ngoài hình thành một tầng dầu màng, dùng thăm trúc những vật này cẩn thận lựa đi ra, khô ráo sau hình thành đậu chế phẩm.

Mà đậu phụ phơi khô, là dùng làm đậu hũ phương thức áp chế mà thành, hương vị cùng cảm giác cùng đậu phụ khô tương tự, nhưng là rất mỏng.

Nhìn xem trên bàn bày biện mấy trương dầu đậu vỏ, Từ Chuyết hơi kinh ngạc, những này dầu đậu vỏ rõ ràng đều là làm, hoàn toàn không có ngâm qua nước.

Mà hệ thống cho kỹ năng bên trong, cái đồ chơi này đều là tại nước nóng bên trong nóng một cái mới có thể dùng .

Bởi vì dùng nước nóng nóng về sau, không chỉ có thể đem da giấy bên trong mùi thơm kích phát ra đến, còn có thể đem mặt ngoài dính một chút tro bụi rửa ráy sạch sẽ.

Với lại nóng qua sau, chiên dầu thời điểm càng không dễ dàng chiên dán, chiên tốt đánh chuông cũng càng thêm xốp giòn.

Từ Chuyết nhìn thoáng qua những người khác thao tác, đều không có muốn ngâm nước ý tứ.

Chẳng lẽ...... Một bước này thất truyền?

Coi như không vì cảm giác tốt hơn, cái này khô cằn dầu đậu vỏ dùng đến thật liền không sợ phía trên có tro bụi sao?

Từ Chuyết mặc kệ cái khác người, quyết định vẫn là vẫn là dựa theo hệ thống cho kỹ năng thao tác.

Hắn trước tiên ở trong nồi tiếp nửa nồi nước, đặt ở trên lò bắt đầu kho.

Chờ đợi nước mở thời điểm, bắt đầu động thủ cắt thịt thăn.

Món ăn này phải dùng đến thịt kỳ thật không nhiều, chủ yếu là làm cái tô điểm cùng chèo chống tàu hủ ky tác dụng.

Cho nên liền không thể đem thịt băm thành thịt nát, chỉ cần đem thịt thăn tinh tế cắt thành lớn chừng hạt đậu viên thịt là được rồi.

Cắt gọn về sau, Từ Chuyết đặt ở trong chén, nắm lấy trứng gà đập mở, hướng bên trong thả hai cái lòng đỏ trứng, xối nhập một muỗng hoàng tửu, lại đến nửa muỗng muối ăn.

Món ăn này là phối thêm đồ chấm ăn cho nên muối không cần thả quá nhiều, cho bánh nhân thịt thoáng đến điểm đáy mùi vị là được rồi.

Đem bánh nhân thịt bắt trộn lẫn đều đều sau, vừa vặn trong nồi nước cũng mở.

Từ Chuyết đem bánh nhân thịt để ở một bên tiến hành ướp gia vị.

Đem trên lò lửa đóng lại về sau, hắn nắm cầm lấy dao phay, bắt đầu cắt dầu đậu vỏ.

Dầu đậu vỏ không thể trực tiếp dùng, bởi vì dầu đậu hủ tại hong khô quá trình bên trong, bên ngoài sẽ hình thành một vòng tương đối cứng rắn đậu gân, cái này cần cắt đứt, miễn cho ảnh hưởng thành phẩm cảm giác.

Mặt khác vì chỉnh thể mỹ quan, cần đem hơi hình tròn dầu đậu vỏ cắt thành hình vuông.

Dạng này không chỉ có tốt cuốn, với lại làm ra đánh chuông cũng càng thêm mỹ quan.

Mấy trương dầu đậu vỏ toàn bộ làm tốt sau, trong nồi nước đã đình chỉ sôi trào, Từ Chuyết đem dầu đậu vỏ bỏ vào trong nồi, dùng trong nồi nước nóng đối nó tiến hành ngâm phát hòa thanh rửa.

Làm một bước này có cái khiếu môn, cái kia chính là không thể dùng sôi trào nước.

Bởi vì dầu đậu vỏ quá mỏng, với lại tương đối làm, đột nhiên hạ nhập sôi trào trong nước sẽ vỡ ra, cho nên muốn chờ trong nồi nước đình chỉ sôi trào về sau lại bỏ vào tiến hành thộn nóng.

Thộn nóng cần mấy phút đồng hồ, lúc này Từ Chuyết cũng không có nhàn rỗi, mà là dùng xào nồi, làm một phần muối tiêu đi ra.

Ăn tàu hũ ky cuộn chiên giòn cần phối hợp tương ngọt, sốt cà chua hoặc là muối tiêu, sốt cà chua đã chuẩn bị kỹ càng, bất quá còn kém một dạng muối tiêu.

Lúc này không có hiện thành, cho nên Từ Chuyết liền trực tiếp làm một phần đi ra.

Muối tiêu rất tốt làm, không có tương quan kỹ năng thời điểm Từ Chuyết liền theo Ngụy Quân minh học qua.

Trước tiên ở trong nồi xào muối, sau đó đem hoa tiêu, xào tốt về sau mài thành bụi phấn là được.

“Đứa nhỏ này làm muối tiêu thủ pháp, rất có niên đại cảm giác, nghĩ đến hẳn là Từ Tể Dân dạy hắn . Nhìn xem nhân gia cháu trai, nhìn lại mình một chút nhà mấy cái kia nhị thế tổ, đây chính là chênh lệch a!”

“Trách không được nhân gia Từ Tể Dân ưa thích trang bức đâu, nếu là ta có đứa cháu như vậy, đoán chừng so Từ Tể Dân còn càng quá phận một chút.”

Nhìn xem Từ Chuyết thao tác, Đới Chấn Đình cảm khái liên tục.

Có biết điều như vậy cháu trai, coi như bận rộn nữa điểm mệt mỏi chút cũng cam tâm tình nguyện.

Trách không được Từ Tể Dân êm đẹp đột nhiên từ nhiệm Từ gia tửu lâu nữa nha, nhất định là vì Từ Chuyết hộ giá hộ tống.

Nghĩ tới đây, Đới Chấn Đình đối Từ Tể Dân thậm chí có chút cùng chung chí hướng cảm giác.

Cũng là vì truyền thừa a!

Thế nhưng là nhân gia Từ Tể Dân đã tìm được kế thừa Sơn Đông món ăn hạt giống tốt, mà chính mình đâu?

Đồ đệ chỉ có thể coi là tốt đẹp, mà chính mình những cái kia con cháu, tại làm đồ ăn phương diện ngay cả đạt tiêu chuẩn đều không đạt được.

Đời này, sợ là tìm không thấy có thể kế thừa y bát người.

Nghĩ tới đây, Đới Chấn Đình sinh nhật vui sướng, liền tản hơn phân nửa.

Từ Chuyết đem muối tiêu sau khi làm xong, trong nồi dầu đậu vỏ cũng bỏng đến không sai biệt lắm.

Hắn dùng muôi vớt cẩn thận vớt đi ra tiến hành, hơi phơi lạnh sử dụng sau này lực nắm đi dầu đậu trên da lượng nước, sau đó cầm lấy một trương, bày ra có trong hồ sơ trên bảng.

Đi qua thộn nóng về sau, dầu đậu vỏ mùi thơm rất đậm, nhan sắc cũng thoáng ít đi một chút.

Tiếp xuống, Từ Chuyết bắt đầu cuốn thịt.

Lấy tay bắt một chút xíu ướp gia vị tốt bánh nhân thịt, thuận dầu đậu vỏ một mặt bắt đầu bôi lên, những này bánh nhân thịt không thể bôi lên quá nhiều, hơi có cái viên thịt là được.

Với lại bôi lên diện tích cũng không cần quá lớn, vượt qua năm centimet độ rộng như vậy đủ rồi.

Bôi lên tốt về sau, Từ Chuyết từ bôi lên bánh nhân thịt đầu này bắt đầu cuốn lên, không cần cuốn thật chặt, có thể tùng tùng tán tán cuốn thành cuốn là được.

Cuốn tới đầu thời điểm, lấy tay chấm một điểm nước sạch bôi lên tại dầu đậu vỏ vùng ven, dạng này dầu đậu vỏ liền có thể dính chung một chỗ, sẽ không buông lỏng ra.

Cầm chắc một cây về sau, Từ Chuyết lại đem còn lại mấy trương dầu đậu vỏ đồng dạng cuốn thành cuốn.

Sau đó đem mấy cái này cuốn đặt ngang ở cùng một chỗ, hai đầu xếp hợp lý, cắt thành ba cm khoảng chừng đoạn ngắn.

Cắt gọn về sau, muốn lập tức đem những này đoạn ngắn dựng đứng để đặt tại trong mâm, phòng ngừa đậu vỏ biến hình.

Tiếp xuống bắt đầu kho dầu.

Làm bước này thời điểm, những người khác làm tàu hũ ky cuộn chiên giòn đã ra nồi, mấy cái nóng vội trung niên đầu bếp, đã không nín được bắt đầu khen ngợi.

Thuận tiện lấy âm thầm trào phúng một đợt Từ Chuyết loại này người ngoài ngành cách làm.

Nghe được tiểu nha đầu trong lòng nổi nóng.

Từ Chuyết cười với nàng dưới, ra hiệu không nên gấp gáp.

Chậm công mới có thể ra việc tinh tế bọn hắn làm lại nhanh cũng vô dụng.

D cấp chiêu bài kỹ năng, đối thấp hơn ba mươi tuổi đầu bếp tới nói, tuyệt đối là càng bất quá một đạo khảm.

Trong nồi dầu ấm đạt tới ba thành nóng thời điểm, Từ Chuyết lấy tay nắm vuốt những cái kia dầu đậu vỏ cuốn, từng cái xuống tiến trong nồi.

Bởi vì dầu ấm quá thấp, đậu vỏ cuốn chung quanh căn bản không bao nhiêu bọt khí toát ra.

“Cắt, thấp như vậy dầu ấm, nếu có thể đem đánh chuông chiên giòn ta đem ta đầu vặn xuống tới!”

(Tấu chương xong)